Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
десерт 5горячая закуска 3салат 3горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 7европейская 2итальянская 2французская 2латиноамериканская 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13манго 12груша 9яйцо 8морковь 7сливки 7маракуйя 6шоколад 5авокадо 4гребешок 4креветка 4сыр 4яблоко 4рис 3утка 3творог 3говядина 3огурец 3миндаль 3мандарин 3ананас 3полба 2ягода 2чай 2цыпленок 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2мука 2лайм 2кокос 2клубника 2картофель 2имбирь 2зелень 2грейпфрут 2лимон 2ростбиф 1салат 1саке 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1сладкий перец 1писко 1персик 1пекан 1сельдерей 1тесто 1слоеное тесто 1спаржа 1страчателла 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1орзо 1паста 1вол 1орех пекан 1гранола 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1орех 1зелёная гречка 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кокосовое молоко 1кофе 1лосось 1лук 1манная крупа 1мозговая кость 1морошка 1нут 1облепиха 1овсянка 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 27карамелизация 19жарка 17запекание 16маринование 16томление 14взбивание 13замораживание 11охлаждение 10варка 9стабилизация 8желирование 7сушка 7бланширование 6загущение 6выпаривание 4инфузия 4прогревание 4настаивание 3пюрирование 3конфи 2копчение 2выпекание 2опаливание 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1замес 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 8вакууматор 8пароконвектомат 6шоковая заморозка 6холодильник 5блендер/термомикс 4варочная плита 4планетарный миксер 4сотейник 4сифон 3фритюрница 3газовая плита 3плита газовая 3духовка 3морозильная камера 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2противень 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1термомиксер 1расстоечная камера 1соковыжималка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тестомес 1печь с паром 1мороженица 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1угольный гриль/хоспер 1
апельсин ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё