город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
апельсин 28пармезан 13манго 12саке 2омуль 1сливки 7яйцо 7маракуйя 6морковь 6авокадо 4ананас 4гребешок 4креветка 4огурец 4шоколад 4говядина 3яблоко 3творог 3рис 3ягода 2чай 2цыпленок 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2свекла 2мандарин 2лимон 2лайм 2кокос 2клубника 2картофель 2имбирь 2зелень 2грейпфрут 2миндаль 2просекко 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1паста 1помидор 1полба 1писко 1персик 1рыба 1орзо 1ростбиф 1страчателла 1савойская капуста 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1фиалка 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1орех пекан 1говяжий бульон 1овсянка 1груша 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1горгонзола 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1облепиха 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кокосовое молоко 1кофе 1лосось 1лук 1манная крупа 1мозговая кость 1морошка 1мука 1нут 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 24маринование 16карамелизация 15жарка 14взбивание 13запекание 13замораживание 12томление 10охлаждение 9желирование 8варка 8стабилизация 7бланширование 5выпаривание 5загущение 4сушка 4прогревание 3пюрирование 3копчение 3настаивание 3инфузия 3гриль 2конфи 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 8шоковая заморозка 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5холодильник 5варочная плита 4сотейник 4сифон 3фритюрница 3газовая плита 3духовка 3блендер/термомикс 3морозильная камера 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2плита газовая 2плита 2рисоварка 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко