город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13орех 9яйцо 9сливки 8морковь 6гребешок 4яблоко 3шоколад 3творог 3сыр 3говядина 3миндаль 2ягода 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2груша 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2ребро 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1писко 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1сассапарель 1персик 1перец 1саке 1юдзу 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1тесто 1томат 1тыква 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1орзо 1паста 1имбирь 1орех пекан 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1зелёная гречка 1огурец 1зелень 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кокос 1кофе 1лайм 1листовой салат 1малина 1манная крупа 1мозговая кость 1облепиха 1овсянка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21карамелизация 16запекание 15жарка 14маринование 13взбивание 10томление 9варка 8замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6бланширование 5сушка 5выпаривание 4желирование 4загущение 4прогревание 3инфузия 3копчение 2настаивание 2протирание 2конфи 2обжиг 1термическая обработка 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1замачивание 1на водяной бане 1замес 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 8вакууматор 8пароконвектомат 6варочная плита 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3горелка 3духовка 3плита газовая 3су-вид оборудование 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2печь 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
примерное 4 часа
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова