Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 6блины 5салат 5закуска 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 10французская 3еврейская 2итальянская 2русская 2европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35апельсин 28пармезан 13саке 2яйцо 16сливки 13морковь 6авокадо 5гребешок 5тесто 5свекла 4ананас 4мука 4клубника 4говядина 4творог 3шоколад 3утка 3маскарпоне 3сельдь 3рис 3огурец 3миндаль 3картофель 3паста 2чай 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшеничная мука 2цыпленок 2облепиха 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2груша 2грейпфрут 2миндальная мука 2блин 2просекко 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1ребро 1пшено 1персик 1помидор 1полба 1писко 1орзо 1орех пекан 1орех 1овсянка 1мука ржаная 1ряженка 1творожный сыр 1савойская капуста 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цукини 1хурма 1спаржа 1хумус 1хлеб 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1страчателла 1молоко 1гречка 1манная крупа 1булка 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1грецкий орех 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1гриб 1манка 1кешью 1манго 1лосось 1лайм 1крапива 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1кейл 1дайкон 1кедровый орех 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 28эмульгирование 28запекание 22жарка 21маринование 18взбивание 16варка 13томление 13загущение 11стабилизация 10замораживание 9сушка 9охлаждение 8бланширование 7выпаривание 7желирование 6выпекание 5пюрирование 5соление 3тушение 3инфузия 3прогревание 3настаивание 3копчение 3гриль 2замачивание 2конфи 2вяление 1глазирование 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 13вакууматор 8пароконвектомат 8плита газовая 7холодильник 7индукционная плита 6сотейник 6варочная плита 5планетарный миксер 5плита 4газовая плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3миксер планетарный 3сифон 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2эспрессо-машина 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2гриль 2конвектомат 2морозильная камера 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термощуп 1
яблоко ×апельсин ×пармезан ×саке ×Сбросить всё