город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9батат 8креветка 10яйцо 8авокадо 6сливки 6лосось 5сыр 5говядина 4гребешок 4тыква 3яблоко 3шпинат 3гриб 3тунец 3сливочный сыр 3помидор 3морковь 3рыба 2трюфель 2томат 2спаржа 2свекла 2манго 2перец 2картофель 2кальмар 2брюссельская капуста 2мука 2паста 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1огурец 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1страчателла 1сибас 1шафран 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1малина 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1мандарин 1дайкон 1лук репчатый 1белое вино 1брокколини 1брокколи 1боттарга 1болгарский перец 1боб 1блин 1бекон 1виноградный лист 1баранина 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1булгур 1вол 1листовой салат 1кокос 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1кукурузная лепешка 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1говяжий бульон 1камбала 1имбирь 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1груша 1горох 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26варка 23запекание 20карамелизация 17маринование 17томление 16выпаривание 10взбивание 7пюрирование 5сушка 5загущение 4замораживание 4стабилизация 4бланширование 3гриль 3желирование 3протирание 2формовка 2замачивание 2пассерование 2инфузия 2вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1соление 1тушение 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 10индукционная плита 10конвекционная печь 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7духовка 6варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4гриль 3дегидратор 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин