город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10боб 6яйцо 7авокадо 5говядина 4сливки 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3лосось 3свекла 3помидор 3курица 3гребешок 3артишок 3огурец 2томат 2сыр 2ростбиф 2редис 2тыква 2морковь 2йогурт 2креветка 2гриб 2картофель 2киноа 2краб 2огурец малосольный 1омуль 1орех 1орзо 1рукола 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1релиш 1рис 1паста 1сало 1рыба 1савойская капуста 1салат 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1мука 1зелёная гречка 1маш 1говяжий бульон 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1мацони 1горчица 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кешью 1кокос 1крыжовник 1кукуруза 1лаваш 1лайм 1манго 1яблоко 1
Техника
жарка 26эмульгирование 22маринование 17варка 15запекание 12карамелизация 7взбивание 6гриль 6томление 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4бланширование 4загущение 3охлаждение 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1пассерование 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6духовка 6пароконвектомат 6дегидратор 4пароварка 4варочная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков