город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9боб 6яблоки 1яйцо 11сливки 10тесто 6авокадо 5мука 5свекла 4сыр 4тыква 4сельдь 3рис 3орех 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3клубника 3полба 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2редис 2огурец 2паста 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2картофель 2краб 2миндаль 2ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1пшеница 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1савойская капуста 1пекан 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1помидор 1ягнёнок 1сельдерей 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1слоеное тесто 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1молоко 1дайкон 1мёд 1бисквит 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1грецкий орех 1банан 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1маш 1крахмал 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1кукуруза 1креветка 1крапива 1гриб 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 23жарка 22запекание 20маринование 14томление 14варка 13взбивание 12загущение 12стабилизация 8сушка 8выпекание 6выпаривание 5пюрирование 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3прогревание 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13планетарный миксер 9плита газовая 7пароконвектомат 7вакууматор 5индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4пароварка 3холодильник 3сифон 3плита 3блендер/термомикс 3миксер 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3блендер/комбайн 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовка 2гриль 2шейкер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков