Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
блины 7горячая закуска 7закуска 6салат 5холодная закуска 5десерт 4горячее 2основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 14еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10боттарга 1яйцо 12сливки 9авокадо 7рис 5свекла 5тесто 5огурец 4тыква 4мука 4говядина 4лосось 4маракуйя 4сельдь 3хлеб 3сливочный сыр 3морковь 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3курица 2шпинат 2утка 2томат 2паста 2миндальная мука 2трюфель 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2апельсин 2артишок 2ананас 2зелень 2картофель 2груша 2морошка 1пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1помидор 1пшеничная мука 1полба 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1перец болгарский 1сыр 1сельдерей 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1молоко 1гранат 1миндаль 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1гранола 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1айран 1айва 1горошек 1грецкий орех 1мацони 1киноа 1манка 1лук 1лайм 1лаваш 1крапива 1краб 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1ягода 1
Техника
эмульгирование 26карамелизация 24жарка 23запекание 21варка 18маринование 17взбивание 16загущение 11томление 10стабилизация 9замораживание 9желирование 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6соление 5выпаривание 4выпекание 4прогревание 4тушение 3гриль 3бланширование 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1вяление 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4гриль 4газовая плита 4духовка 3плита 3фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1конвектомат 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×боттарга ×Сбросить всё