Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 7закуска 6салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13боттарга 1яйцо 14сливки 10авокадо 9креветка 9тесто 5гребешок 5лосось 5говядина 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3шпинат 3сливочный сыр 3клубника 3помидор 3маскарпоне 3манго 3гриб 3паста 2цукини 2угорь 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2рыба 2утка 2огурец 2миндальная мука 2краб 2кокосовое молоко 2картофель 2кальмар 2груша 2морковь 2апельсин 2блин 2редис 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1осьминог 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1сельдерей 1телячье сердце 1сибас 1хумус 1мозговая кость 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1страчателла 1молоко 1горох 1миндаль 1боб 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1бисквит 1гранат 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1мидия 1кешью 1мацони 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кедровый орех 1грецкий орех 1каракатица 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 30карамелизация 27варка 26запекание 22томление 20маринование 19взбивание 13выпаривание 11загущение 11стабилизация 7сушка 7замораживание 5пюрирование 5замачивание 4соление 4тушение 4желирование 4бланширование 4выпекание 4охлаждение 3пассерование 3гриль 2инфузия 2копчение 2прогревание 2панировка 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1панирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 12вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2фритюрница 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×боттарга ×Сбросить всё