город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9чай 3яйцо 9сливки 5сыр 4сливочный сыр 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2огурец 2яблоко 2мука 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2апельсин 2рис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пастрами 1релиш 1редис 1полба 1паста 1орзо 1омуль 1сало 1спаржа 1сассапарель 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1морковь 1огурец малосольный 1груша 1молоко 1говяжий бульон 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горчица 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15маринование 13варка 12запекание 9карамелизация 9взбивание 7сушка 5стабилизация 5гриль 5желирование 4загущение 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4томление 4выпаривание 3соление 3бланширование 2вяление 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на водяной бане 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас