город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9чечевица 3яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4морковь 4свекла 4тыква 4рис 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гребешок 3говядина 3огурец 2трюфель 2сливочный сыр 2перец 2паста 2утка 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2манго 2зелень 2боб 2молоко 1мука ржаная 1облепиха 1орзо 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1ребро 1редис 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1помидор 1сельдерей 1савойская капуста 1цветок цукини 1миндаль 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1сассапарель 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мозговая кость 1гриб 1манка 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1малина 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 20эмульгирование 18запекание 17варка 16взбивание 14маринование 12загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4соление 3тушение 3копчение 3бланширование 3протирание 3гриль 2замачивание 2прогревание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12плита газовая 8пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6вакууматор 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов