город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13черешня 8омуль 1сливки 11яйцо 10тесто 6мука 5свекла 5авокадо 4клубника 4рис 3сельдь 3гребешок 3огурец 3маскарпоне 3говядина 3апельсин 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2паста 2редис 2картофель 2блин 2груша 2креветка 2миндальная мука 2молоко 2ревень 1пюре вишня 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1полба 1орех 1ростбиф 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1моцарелла 1розмарин 1чай 1рыба 1томат 1шоколад 1мозговая кость 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1ряженка 1творожный сыр 1творог 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1морковь 1желатин 1миндаль 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранат 1гранола 1гречка 1мёд 1кокосовое молоко 1манка 1манго 1лосось 1лимон 1крапива 1краб 1кирш 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 19жарка 16запекание 16варка 14взбивание 13маринование 13загущение 10томление 9стабилизация 8выпекание 6сушка 6замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4сифон 3плита 3миксер 3блендер/комбайн 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2су-вид оборудование 2фритюрница 1морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков