город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10эспрессо 2авокадо 4маракуйя 4сливки 4хлеб 3яйцо 3свекла 3тыква 3рис 3креветка 3говядина 3огурец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2морковь 2курица 2кокос 2зелень 2лосось 2гребешок 2артишок 2полба 1ростбиф 1помидор 1мука 1перец болгарский 1паста 1орзо 1морошка 1молоко 1рыба 1спаржа 1савойская капуста 1сладкий перец 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мацони 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 14варка 11маринование 11взбивание 10запекание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 6стабилизация 5охлаждение 4прогревание 4томление 4загущение 3выпаривание 2гриль 2дегидратация 2пюрирование 2протирание 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1бланширование 1пассерование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2рисоварка 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера 1кофемашина 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков