город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9эспрессо 2сливки 11яйцо 11мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4тыква 4рис 3сыр 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3апельсин 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2молоко 2блин 2картофель 2боб 2морковь 2пшено 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1ряженка 1ягода 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1ягнёнок 1миндаль 1мозговая кость 1дайкон 1манка 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1листовой салат 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 19жарка 18запекание 18взбивание 14варка 13маринование 12загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2протирание 2опаливание 1ферментация 1термическая обработка 1сифон 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2блендер/термомикс 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2морозильное оборудование 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков