город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13эспрессо 2сливки 10яйцо 10тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3апельсин 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2блин 2картофель 2груша 2молоко 2пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1рыба 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1морковь 1дайкон 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 15взбивание 12варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2опаливание 1термическая обработка 1сифон 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2горелка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1шоковая заморозка 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко