город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10фасоль 7говядина 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4рис 4хлеб 3яйцо 3помидор 3сливки 3свекла 3картофель 3паста 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец 2тыква 2огурец 2лосось 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2морковь 2артишок 2полба 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1нельма 1перец болгарский 1пастернак 1орзо 1мука 1морошка 1мозговая кость 1сладкий перец 1тофу 1спаржа 1сыр 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1эдамами 1яблоко 1мацони 1миндаль 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1баклажан 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кальмар 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1кролик 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 14маринование 14запекание 12взбивание 9карамелизация 8желирование 7замораживание 7томление 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4выпаривание 3прогревание 3дегидратация 2пюрирование 2гриль 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1пассерование 1на пару 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8гриль 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5газовая плита 4дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4пароконвектомат 4варочная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков