город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9фасоль 7яйцо 8говядина 5помидор 5картофель 4перец 4сливки 4сыр 4сливочный сыр 3трюфель 3авокадо 3свекла 3креветка 3гребешок 3огурец 2тунец 2томат 2ростбиф 2рис 2паста 2шпинат 2нут 2баклажан 2мука 2артишок 2гриб 2йогурт 2лосось 2орзо 1пастернак 1пастрами 1полба 1сливочное масло 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1семга 1редис 1тесто 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1эдамами 1яблоко 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1инжир 1нельма 1груша 1арбуз 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1болгарский перец 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1морковь 1зелень 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1кролик 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 17маринование 16варка 15запекание 13карамелизация 10взбивание 7сушка 5стабилизация 5гриль 5выпаривание 4желирование 4загущение 4замораживание 4копчение 4томление 4соление 3охлаждение 3прогревание 3бланширование 3вяление 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на пару 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11пароконвектомат 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7гриль 6конвекционная печь 5варочная плита 4духовка 4плита газовая 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1хоспер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вок-сковорода (антипригарная) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков