Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9форель 6яйцо 13сливки 9тесто 6мука 5свекла 4сыр 4рис 4картофель 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2хлеб 2паста 2огурец 2миндальная мука 2миндаль 2креветка 2блин 2орех 2апельсин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1орзо 1пшеничная мука 1помидор 1пекан 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1сельдерей 1савойская капуста 1хумус 1мандарин 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1утиная печень 1салат 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1сало 1манка 1гранат 1манго 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бамия 1бекон 1бисквит 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноград 1говяжий бульон 1лосось 1капуста 1лимон 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1гранола 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 22жарка 21запекание 20варка 14маринование 14загущение 12томление 12взбивание 11сушка 9стабилизация 8выпекание 5пюрирование 5соление 5выпаривание 5желирование 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3бланширование 3гриль 3прогревание 3замачивание 2инфузия 2ферментация 2настаивание 1протирание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 9плита газовая 8вакууматор 7пароконвектомат 7индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2горелка 2миксер 2конвектомат 2гриль 2хоспер 1фритюрница 1печь 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×форель ×Сбросить всё