город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8форель 6яйцо 14сливки 10картофель 6тесто 6авокадо 5рис 5мука 4свекла 4огурец 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3пшено 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2тыква 2паста 2гриб 2орзо 2блин 2апельсин 2груша 2креветка 2миндальная мука 2морковь 2полба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1орех 1манка 1мука ржаная 1ростбиф 1мозговая кость 1миндаль 1молоко 1сало 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1лосось 1манго 1вол 1лимон 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1бисквит 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноград 1гранат 1крупа 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1ягнёнок 1
Техника
запекание 23эмульгирование 22жарка 22карамелизация 22маринование 16варка 14взбивание 11загущение 11томление 9сушка 8стабилизация 8выпаривание 7бланширование 5замораживание 5копчение 5пюрирование 5соление 5охлаждение 4тушение 4гриль 4выпекание 4желирование 4замачивание 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1опаливание 1настаивание 1конфи 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12вакууматор 8плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2конвектомат 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1коптильня 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов