Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13горбуша 1сливки 8яйцо 7морковь 5гребешок 4говядина 3творог 3шоколад 3свекла 2яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2миндаль 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2авокадо 2ананас 2маракуйя 2ребро 1рыба 1ростбиф 1рис 1полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1писко 1персик 1паста 1саке 1савойская капуста 1шпинат 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1сыр 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1орзо 1эспрессо 1юдзу 1ягода 1палтус 1картофель бэби 1орех пекан 1дрожжи 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1огурец 1зелень 1имбирь 1инжир 1кейл 1клубника 1кофе 1лайм 1манная крупа 1маргарин 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1овсянка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 12маринование 12запекание 11карамелизация 11взбивание 9томление 9бланширование 6варка 6замораживание 6стабилизация 6охлаждение 5выпаривание 4сушка 4прогревание 3инфузия 3желирование 3загущение 3выпекание 2конфи 2копчение 2настаивание 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1гриль 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3духовка 3плита 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2печь 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×пармезан ×горбуша ×Сбросить всё