город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12нут 10горбуша 1сливки 6яйцо 5свекла 3сыр 3хлеб 3говядина 3манго 2шпинат 2утка 2томат 2помидор 2трюфель 2лосось 2артишок 2авокадо 2курица 2сливочный сыр 2гребешок 2гриб 2картофель 2миндальное молоко 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1ревень 1перец болгарский 1печень трески 1полба 1моцарелла 1тунец 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1масло подсолнечное 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1зелень 1маргарин 1горошек 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1малина 1джем 1дрожжи 1зелёная гречка 1йцо 1каперс 1кинза 1киноа 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17запекание 11маринование 11варка 10взбивание 9карамелизация 8стабилизация 6томление 4прогревание 4гриль 4выпаривание 3желирование 3загущение 3замораживание 3тушение 3охлаждение 2су-вид 2соление 2пюрирование 2дегидратация 2копчение 2замес 2выпекание 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1инфузия 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6гриль 4дегидратор 4духовка 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2плита 2печь 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 1вода горячая (для запаривания) 1конвектомат 1морозильное оборудование 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1термомикс 1фритюрница 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов