город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13манго 12горбуша 1говядина 6картофель 6рис 5маракуйя 4сливки 4трюфель 3шпинат 3тыква 3сыр 3тесто 3креветка 3гребешок 3авокадо 3паста 2хлеб 2томат 2свекла 2рыба 2помидор 2сливочный сыр 2огурец 2зелень 2мука 2гречка 2брюссельская капуста 2кокос 2лук 2морковь 2морошка 1муксун 1нут 1сельдерей 1палтус 1паста орзо 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1орзо 1тофу 1сладкий перец 1спаржа 1телятина 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1яйцо 1мозговая кость 1морепродукт 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1имбирь 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречневая лапша 1дрожжи 1капуста 1маргарин 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1куриное сердце 1лайм 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук зеленый 1лук-порей 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 18варка 15взбивание 12маринование 12томление 11запекание 10карамелизация 9замораживание 8бланширование 8выпаривание 6желирование 6загущение 6стабилизация 6пюрирование 5охлаждение 4процеживание 3гриль 3инфузия 3вяление 2копчение 2настаивание 2прогревание 2тушение 2выпекание 1замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 6шоковая заморозка 6вакууматор 5индукционная плита 5варочная плита 4газовая плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3плита газовая 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2гриль 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1коптильня 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин