город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10полба 3горбуша 1авокадо 4маракуйя 4сливки 4хлеб 3яйцо 3свекла 3сыр 3рис 3креветка 3говядина 3огурец 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2морковь 2артишок 2лосось 2гребешок 2зелень 2кокос 2курица 2мозговая кость 1морошка 1мука 1орзо 1паста 1перец 1перец болгарский 1помидор 1ростбиф 1рыба 1палтус 1сладкий перец 1савойская капуста 1спаржа 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1яблоко 1ягода 1маргарин 1мацони 1гранола 1лук 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1лайм 1груша 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 13маринование 11взбивание 10запекание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 5прогревание 4загущение 3пюрирование 3гриль 2дегидратация 2выпаривание 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1настаивание 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1термомикс 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский