город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7горбуша 1свекла 8яйцо 8картофель 6яблоко 4маракуйя 4сливки 4авокадо 4говядина 3креветка 3рис 3хлеб 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2томат 2сыр 2тыква 2огурец 2зелень 2морковь 2артишок 2гребешок 2кокос 2курица 2лосось 2мозговая кость 1морошка 1мука 1орзо 1палтус 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1ростбиф 1мука ржаная 1савойская капуста 1рыба 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1маргарин 1мацони 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1груздь 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 19варка 16жарка 16маринование 14взбивание 11запекание 10замораживание 7карамелизация 7охлаждение 6желирование 6стабилизация 5бланширование 4томление 4дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3пюрирование 2гриль 2пассерование 2выпаривание 2тушение 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1протирание 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 7дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2рисоварка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1бланшировочная ванна 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов