город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10груша 9горбуша 1сыр 6авокадо 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4хлеб 3яблоко 3морковь 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2шоколад 2полба 2зелень 2огурец 2гребешок 2артишок 2кокос 2курица 2лосось 2мука 2мацони 1миндаль 1мозговая кость 1орех 1орзо 1палтус 1паста 1пекан 1перец болгарский 1помидор 1ростбиф 1морошка 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1ягода 1мандарин 1маргарин 1вол 1лук 1вишня 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1говяжий бульон 1лайм 1горошек 1гранола 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17карамелизация 13маринование 13варка 12запекание 12взбивание 10томление 9замораживание 7стабилизация 6желирование 6загущение 5охлаждение 5прогревание 4сушка 4бланширование 3ферментация 2соление 2пюрирование 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2выпаривание 2глазирование 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1конфи 1настаивание 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5варочная плита 4дегидратор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3блендер/термомикс 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас