Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 7холодная закуска 7салат 6закуска 5горячее 4десерт 4основное блюдо 3выпечка 2
Кухня
авторская 13гавайская 3японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2армянская 1испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30пармезан 13нут 10горбуша 1яйцо 16сливки 11авокадо 10креветка 9тесто 5свекла 5лосось 5гребешок 5говядина 5манго 4мука 4сыр 4тыква 4шпинат 4сельдь 3хлеб 3тунец 3гриб 3помидор 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3огурец 2цукини 2угорь 2трюфель 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2утка 2миндальная мука 2груша 2артишок 2мацони 2блин 2апельсин 2кальмар 2курица 2кокосовое молоко 2краб 2картофель 2перец 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1осьминог 1палтус 1орзо 1орех 1ряженка 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1облепиха 1сибас 1савойская капуста 1хумус 1маракуйя 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1форель 1свинина 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1сельдерей 1маргарин 1горох 1манка 1брокколи 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1горошек 1боб 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1говяжий бульон 1гранат 1лук репчатый 1кедровый орех 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кокос 1киноа 1кешью 1каракатица 1гранола 1камбала 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дрожжи 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 35варка 31карамелизация 29запекание 26маринование 22томление 21взбивание 16загущение 12выпаривание 11стабилизация 9сушка 7замораживание 6бланширование 5выпекание 5желирование 5пюрирование 5соление 4тушение 4прогревание 4замачивание 4пассерование 4гриль 3охлаждение 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2копчение 2ферментация 2панировка 1тесто 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1замес 1панирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 16конвекционная печь 13пароконвектомат 13вакууматор 11газовая плита 10плита газовая 9варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7дегидратор 6су-вид оборудование 5планетарный миксер 5гриль 4духовка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер 2фритюрница 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×нут ×горбуша ×Сбросить всё