Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12репа 1горбуша 1яйцо 10сливки 10авокадо 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2лосось 2миндальная мука 2блин 2ананас 2апельсин 2кокосовое молоко 2груша 2зелень 2кокос 2картофель 2ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пшено 1помидор 1савойская капуста 1палтус 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1полба 1ягнёнок 1сельдерей 1цветок цукини 1ягода 1морошка 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1мука ржаная 1зубровка 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1дрожжи 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1марципан 1маргарин 1манка 1мандарин 1лук 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1имбирь 1изюм 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 18взбивание 16запекание 16маринование 14варка 13загущение 11замораживание 10томление 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3духовой шкаф 3морозильная камера 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×репа ×горбуша ×Сбросить всё