город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10репа 1горбуша 1яйцо 7авокадо 4говядина 4сливки 4сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3помидор 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3ростбиф 2томат 2картофель 2огурец 2креветка 2гриб 2йогурт 2редис 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста 1палтус 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1мозговая кость 1релиш 1тофу 1рис 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1утиная гудка 1марципан 1сыр чеддер 1рукола 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1мацони 1йцо 1маргарин 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1горчица 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горошек 1дрожжи 1мандарин 1клюква 1манго 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1кокос 1киноа 1зелёная гречка 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1ирга 1инжир 1зубровка 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 15варка 14запекание 9взбивание 7гриль 6замораживание 5карамелизация 5стабилизация 5сушка 4копчение 4соление 4прогревание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3томление 3охлаждение 2протирание 2водяная баня 2желирование 2дегидратация 2вяление 2вымачивание 1выпекание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей