город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13горох 4горбуша 1креветка 9сливки 6авокадо 6яйцо 5гребешок 4лосось 4морковь 4сыр 3шпинат 3картофель 3помидор 3гриб 3говядина 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2свинина 2томат 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2сливочный сыр 2савойская капуста 1страчателла 1спаржа 1сибас 1перец 1ростбиф 1полба 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1тесто 1шафран 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1морепродукт 1щавель 1мука 1зелёная гречка 1мозговая кость 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1дайкон 1мидия 1дрожжи 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1маргарин 1мацони 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23варка 22томление 16маринование 14карамелизация 13выпаривание 10запекание 10взбивание 6замораживание 4сушка 4бланширование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3тушение 2замачивание 2пассерование 2желирование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 6духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сковорода 2пароварка 2духовка 2сифон 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1кастрюля 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас