город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10саке 2горбуша 1яйцо 7авокадо 4говядина 4сливки 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сыр 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3помидор 3ростбиф 2томат 2картофель 2огурец 2креветка 2йогурт 2гриб 2редис 1полба 1писко 1перец болгарский 1перец 1паста 1пастрами 1палтус 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1релиш 1утка 1рис 1телятина 1цветок цукини 1хумус 1форель 1мацони 1утиная гудка 1тофу 1сыр чеддер 1рукола 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1мозговая кость 1зелень 1маргарин 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1горчица 1дрожжи 1зелёная гречка 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 16варка 14запекание 9взбивание 7гриль 6карамелизация 6замораживание 5стабилизация 5выпаривание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4загущение 3томление 3бланширование 3желирование 3вяление 2дегидратация 2инфузия 2охлаждение 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1панировка 1конфи 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2шоковая заморозка 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов