город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13сельдь 7горбуша 1яйцо 11свекла 8картофель 7сливки 4яблоко 3трюфель 3сливочный сыр 3гребешок 3говядина 3авокадо 3помидор 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2сыр 2нут 2огурец 2креветка 2йогурт 2гриб 2артишок 2лосось 2редис 1рукола 1рис 1релиш 1пастрами 1полба 1перец 1паста 1палтус 1орзо 1рыба 1цветок цукини 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1омуль 1дрожжи 1мука ржаная 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1груздь 1мука 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1маргарин 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 20маринование 15эмульгирование 15варка 15взбивание 7запекание 7бланширование 5гриль 5соление 5стабилизация 4сушка 4карамелизация 4охлаждение 4копчение 4выпаривание 3замораживание 3прогревание 3загущение 2томление 2вяление 2желирование 2дегидратация 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 10пароконвектомат 8блендер 7варочная плита 7индукционная плита 7су-вид оборудование 6гриль 4дегидратор 4духовка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов