Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5горячее 4десерт 4закуска 4салат 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 9итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35утка 17пармезан 13горбуша 1яйцо 13сливки 11огурец 6тесто 6говядина 5свекла 4авокадо 4мука 4картофель 4сельдерей 3тыква 3трюфель 3сельдь 3клубника 3рис 3паста 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3пшено 2томат 2сливочный сыр 2редис 2хлеб 2миндальная мука 2кешью 2груша 2гриб 2лук 2блин 2базилик 2палтус 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1облепиха 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1маргарин 1манка 1розмарин 1ряженка 1ростбиф 1хумус 1лук шалот 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сморчок 1савойская капуста 1манго 1гречка 1лосось 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1бисквит 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1гранат 1грецкий орех 1лапша 1кейл 1кумкват 1крыжовник 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1дайкон 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дрожжи 1джем 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24карамелизация 23запекание 23эмульгирование 20взбивание 16маринование 16варка 15загущение 11томление 11выпаривание 7стабилизация 7тушение 7охлаждение 6сушка 6желирование 5пюрирование 5копчение 5гриль 5бланширование 5выпекание 5замораживание 4соление 4конфи 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1опаливание 1инфузия 1замес 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10плита газовая 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4духовка 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2миксер 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×утка ×пармезан ×горбуша ×Сбросить всё