Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 3холодная закуска 3горячее 2
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13груша 9горбуша 1омуль 1яблоки 1яйцо 11сливки 10тесто 6мука 5сыр 5авокадо 4свекла 4сельдь 3рис 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3редис 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2миндаль 2апельсин 2блин 2картофель 2миндальная мука 2морковь 2паста 2орех 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшеничная мука 1облепиха 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1пекан 1палтус 1орзо 1ряженка 1чай 1салат 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1молоко 1шпинат 1шоколад 1цукини 1хумус 1сельдерей 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1мука ржаная 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мёд 1крахмал 1маргарин 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 20жарка 19запекание 17взбивание 13варка 12загущение 12маринование 12томление 12сушка 8стабилизация 8выпекание 7бланширование 4выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3прогревание 3копчение 3гриль 3замачивание 2инфузия 2ферментация 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3газовая плита 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3горелка 2гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 1пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×горбуша ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё