Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4выпечка 3суп 3горячее 2блины 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 3французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13горбуша 1яблоки 1картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 4сыр 3хлеб 2шпинат 2яблоко 2трюфель 2редис 2гребешок 2сливочный сыр 2мука 2петрушка 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рикотта 1перец болгарский 1рис 1ром 1сыр горгонзола 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сардина 1сельдерей 1спаржа 1цветок цукини 1сыр козий 1цыпленок 1яйцо куриное 1яичный белок 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1палтус 1телячьи щечки 1хумус 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тунец 1томат 1паста 1маргарин 1орзо 1виноград 1груздь 1гриб 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1бычья кровь 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1дрожжи 1зелень 1нут 1маскарпоне 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1лисичка 1кальмар 1лангустин 1креветка 1крахмал 1краб 1козий сыр 1клубника 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19запекание 16маринование 16варка 16жарка 15взбивание 10томление 9карамелизация 7бланширование 6желирование 6замораживание 5охлаждение 5копчение 4тушение 4стабилизация 3сушка 3загущение 3дегидратация 3выпаривание 2выпекание 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2конфи 1соление 1протирание 1пассерование 1гриль 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12варочная плита 8дегидратор 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 3духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3миксер 2сотейник 2печь 2фритюрница 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2индукционная плита 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
свекла ×пармезан ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё