город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13яблоки 1омуль 1горбуша 1сливки 10яйцо 10тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3огурец 3клубника 3гребешок 3говядина 3трюфель 2хлеб 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2редис 2блин 2рыба 1пшеничная мука 1ром 1розмарин 1пшено 1палтус 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ростбиф 1чай 1ряженка 1хумус 1яичный белок 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1савойская капуста 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1морковь 1кедровый орех 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1миндаль 1крахмал 1мёд 1маргарин 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1дрожжи 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 15взбивание 13варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3охлаждение 3копчение 3гриль 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко