город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13юдзу 2горбуша 1сливки 10яйцо 10тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3редис 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2картофель 2груша 2ананас 2блин 2огурец 2ряженка 1просекко 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1палтус 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1рыба 1чай 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1миндаль 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1мозговая кость 1зелень 1маргарин 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1маракуйя 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1лимон 1креветка 1краб 1дрожжи 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 14взбивание 13варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпекание 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Десерт «Арония»
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура