Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 7блины 5салат 5десерт 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12горчица 4омуль 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5тыква 5огурец 5гребешок 4маракуйя 4мука 4свекла 4маскарпоне 3хлеб 3сельдь 3клубника 3креветка 3картофель 3зелень 3говядина 3морковь 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2редис 2паста 2томат 2миндальная мука 2блин 2лосось 2апельсин 2артишок 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2груша 2орех 1розмарин 1сладкий перец 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1релиш 1пшено 1пшеничная мука 1соевый соус 1полба 1пастрами 1орзо 1помидор 1телячье сердце 1спаржа 1чеснок 1огурец малосольный 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чиа 1чечевица 1чай 1сыр чеддер 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1творожный сыр 1ягода 1дайкон 1облепиха 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1бекон 1базилик 1анчоус 1айва 1гриб 1изюм 1нут 1манка 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1лук 1имбирь 1лайм 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19взбивание 18запекание 18маринование 15варка 13загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 4соление 3тушение 3гриль 3настаивание 3копчение 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11варочная плита 8плита газовая 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4вакууматор 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×горчица ×омуль ×Сбросить всё