город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13орех 9горчица 4картофель 8яйцо 8сливки 6говядина 4креветка 4мука 4сыр 4рис 3хлеб 3свекла 3гриб 3паста 3морковь 3гребешок 3артишок 3сельдерей 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2ростбиф 2рукола 2осьминог 2лосось 2зелень 2горгонзола 2бекон 2авокадо 2рыба 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сассапарель 1савойская капуста 1рак 1ромеско 1релиш 1рамиро перец 1сыр бри 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1петух 1соевый соус 1ягода 1сыр чеддер 1черешня 1яичный белок 1пастрами 1яблоко 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1черри 1цукини 1томаты 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1утиная грудка 1угорь 1тунец 1тофу 1перец 1картофель пай 1орзо 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1йогурт 1брокколи 1боб 1блин 1белый гриб 1банан 1базилик 1анчоус 1индейка 1кабачок 1орех кедровый 1малина 1оливка 1огурец малосольный 1нут 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1лосятина 1капуста 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1круассан 1краб 1кокос 1капуста квашеная 1яичный желток 1
Техника
жарка 26эмульгирование 25запекание 18варка 15взбивание 13карамелизация 12томление 11маринование 9выпаривание 7стабилизация 6загущение 6бланширование 5гриль 4замораживание 4желирование 3пюрирование 3тушение 3охлаждение 2сушка 2протирание 2вяление 2настаивание 2копчение 2замес 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1прогревание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 26варочная плита 9индукционная плита 8вакууматор 7конвекционная печь 7газовая плита 5духовка 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4пароконвектомат 4планетарный миксер 3плита газовая 3дегидратор 3гриль 3пароварка 2сифон 2сотейник 2фритюрница 2плита 1шейкер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков