Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
закуска 4горячее 3салат 3основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9горчица 4говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4гребешок 3картофель 3хлеб 3сельдерей 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2зелень 2гриб 2бекон 2артишок 2рыба 1соевый соус 1сассапарель 1савойская капуста 1релиш 1ростбиф 1рис 1сыр чеддер 1рамиро перец 1помидор 1полба 1спаржа 1чиа 1тесто 1томат 1тунец 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1пастрами 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1перец 1кролик 1паста 1зелёная гречка 1авокадо 1анчоус 1базилик 1банан 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1йогурт 1орзо 1капуста 1капуста квашеная 1киноа 1кокос 1креветка 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1малина 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1яичный желток 1
Техника
жарка 17эмульгирование 13взбивание 10запекание 10маринование 10варка 8карамелизация 8выпаривание 6загущение 5стабилизация 4замораживание 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2гриль 2су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1охлаждение 1настаивание 1обжиг 1копчение 1инфузия 1замес 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2планетарный миксер 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×горчица ×Сбросить всё