город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9горчица 4яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4свекла 4тыква 4рис 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3говядина 3огурец 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2зелень 2морковь 2апельсин 2боб 2блин 2бекон 2артишок 2миндальная мука 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1релиш 1помидор 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец 1пастрами 1орзо 1сассапарель 1савойская капуста 1яичный белок 1соевый соус 1цукини 1облепиха 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1чиа 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр чеддер 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бисквит 1банан 1базилик 1анчоус 1ананас 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1молоко 1листовой салат 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1лосось 1креветка 1изюм 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 23жарка 19запекание 19эмульгирование 18взбивание 16варка 13маринование 13загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7выпаривание 5замораживание 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12варочная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков