город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13груша 9горох 4яйцо 8сыр 5картофель 4морковь 4помидор 4сливочный сыр 3утка 3трюфель 3свекла 3сливки 3гребешок 3говядина 3авокадо 3полба 2яблоко 2шпинат 2тунец 2тесто 2ростбиф 2рис 2томат 2огурец 2мука 2лосось 2креветка 2артишок 2йогурт 2гриб 2баранина 2нут 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пастрами 1редис 1перец 1пекан 1сало 1паста 1орзо 1салат 1слоеное тесто 1свинина 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1омуль 1орех 1вол 1огурец малосольный 1горчица 1айва 1анчан 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мандарин 1миндаль 1шоколад 1
Техника
жарка 24эмульгирование 17маринование 15варка 14карамелизация 12запекание 10томление 9сушка 8гриль 5стабилизация 5взбивание 5загущение 4замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4инфузия 3охлаждение 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2желирование 2конфи 2настаивание 1тушение 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1заваривание 1замес 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12пароконвектомат 9блендер 8индукционная плита 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4плита газовая 4газовая плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2планча 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1дегидратор/сушилка 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут