город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12горох 4омуль 1яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6морковь 5огурец 5свекла 4тыква 4маракуйя 4мука 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3паста 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2редис 2помидор 2сливочный сыр 2миндальная мука 2груша 2ананас 2лосось 2блин 2апельсин 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2нут 1облепиха 1орех 1орзо 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1морошка 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1гранат 1молоко 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1ягода 1
Техника
карамелизация 24жарка 21эмульгирование 20запекание 17варка 16взбивание 15маринование 15загущение 11томление 11замораживание 10стабилизация 8желирование 7сушка 7охлаждение 6пюрирование 6выпаривание 4выпекание 4тушение 4настаивание 3соление 3бланширование 3копчение 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4газовая плита 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3рисоварка 3миксер 2фритюрница 2плита 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко