город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13орех 9горох 4яйцо 8сливки 7морковь 5сыр 4яичный белок 3картофель 3сливочный сыр 3мука 3свинина 2трюфель 2томат 2тесто 2творог 2ягода 2свекла 2помидор 2клубника 2гребешок 2говядина 2рис 2блин 2ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1паста 1просекко 1полба 1перец 1орзо 1мозговая кость 1сассапарель 1тесто фило 1сахар 1спаржа 1творожный сыр 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1маракуйя 1матча 1вол 1лук 1брюссельская капуста 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1боб 1бри 1булгур 1листовой салат 1говяжий бульон 1голубика 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветка 1яблоко 1
Техника
жарка 15эмульгирование 15карамелизация 14взбивание 12запекание 12варка 10маринование 10замораживание 7стабилизация 7загущение 5томление 5желирование 4инфузия 4сушка 4процеживание 2протирание 2копчение 2выпаривание 2ферментация 1тушение 1сифон 1прогревание 1охлаждение 1обжиг 1замес 1настаивание 1заваривание 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12конвекционная печь 7пароконвектомат 5су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4духовка 3индукционная плита 3планетарный миксер 3плита газовая 3шоковая заморозка 3сифон 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2газовая плита 2фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов