Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
десерт 4блины 3горячая закуска 2горячее 2завтрак 2салат 2выпечка 1закуска 1Каша 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13орех 9горох 4яйцо 9сливки 6творог 6морковь 4мука 4тесто 4картофель 3сыр 3рис 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2рикотта 2малина 2кабачок 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1миндаль 1мозговая кость 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1перец 1полба 1ростбиф 1рыба 1шпинат 1сассапарель 1свинина 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1манная крупа 1яблоко 1маскарпоне 1груша 1манго 1булгур 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кешью 1кокос 1креветка 1круассан 1лист 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 16карамелизация 14запекание 12взбивание 10варка 9маринование 8томление 7замораживание 5стабилизация 5желирование 4загущение 4сушка 4выпекание 3охлаждение 2протирание 2бланширование 2настаивание 2инфузия 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 8вакууматор 7пароконвектомат 6варочная плита 4индукционная плита 4сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 3планетарный миксер 3духовой шкаф 3газовая плита 3дегидратор 2сотейник 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
ягода ×пармезан ×орех ×горох ×Сбросить всё