город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13боб 6горох 4яблоки 1яйцо 11сливки 10тесто 6морковь 5авокадо 5свекла 4тыква 4рис 4мука 4картофель 4говядина 3гребешок 3маскарпоне 3сельдь 3клубника 3помидор 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2огурец 2паста 2блин 2орех 2апельсин 2миндальная мука 2груша 2краб 2молоко 1мука ржаная 1облепиха 1ряженка 1полба 1пудра из фундука 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ром 1ростбиф 1рыба 1орзо 1ягнёнок 1савойская капуста 1хлеб 1миндаль 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1салат 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1свинина 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мёд 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гречка 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1маш 1крапива 1манка 1манго 1лосось 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1кокосовое молоко 1дайкон 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 22эмульгирование 20запекание 19варка 15маринование 14взбивание 12томление 12загущение 10сушка 7стабилизация 7выпаривание 5выпекание 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 4тушение 4соление 3желирование 3охлаждение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков