город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9горох 4яблоки 1яйцо 12сливки 9тесто 7мука 5морковь 5авокадо 4картофель 4рис 4свекла 4сыр 4сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2орех 2огурец 2миндальная мука 2миндаль 2апельсин 2блин 2паста 2салат 1розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пекан 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1чай 1свинина 1хумус 1ягнёнок 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1молоко 1зелёная гречка 1мёд 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1гранола 1баранина 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1краб 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26жарка 22эмульгирование 20запекание 18варка 15томление 14маринование 13взбивание 12загущение 12сушка 9стабилизация 8выпекание 6замораживание 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4прогревание 3соление 3желирование 3инфузия 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2ферментация 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 8плита газовая 8вакууматор 7индукционная плита 6варочная плита 5сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3миксер 3сифон 3холодильник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2горелка 2плита 2пароварка 2гриль 2угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин