город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9горошек 7сыр 6картофель 5яйцо 5сливки 4морковь 4мука 3свекла 3яблоко 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2трюфель 2тесто 2полба 2помидор 2огурец 2кокос 2гребешок 2говядина 2артишок 2перец 1ростбиф 1рис 1редис 1паста 1перепелиное яйцо 1пекан 1савойская капуста 1осьминог 1орзо 1рыба 1шоколад 1салат 1сассапарель 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1нут 1ягода 1окунь 1зелень 1нельма 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1индейка 1краб 1креветка 1лангуст 1листовой салат 1майонез 1малина 1мандарин 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14запекание 14карамелизация 12варка 10маринование 10томление 8взбивание 7стабилизация 5загущение 5бланширование 4желирование 4замораживание 4сушка 4инфузия 3протирание 2ферментация 2сифон 2прогревание 2охлаждение 2выпаривание 2соление 1пюрирование 1припускание 1опаливание 1обжиг 1на пару 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 7пароконвектомат 7вакууматор 7варочная плита 4планетарный миксер 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3пароварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сифон для эспумы 1расстоечная камера 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский