город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
гриб 21хлеб 21пармезан 13орех 9яйцо 8говядина 7картофель 6сыр 6помидор 4сливки 4тесто 4трюфель 4шпинат 4свекла 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3мука 3авокадо 3паста 2утка 2тыква 2тунец 2томат 2сало 2рыба 2ростбиф 2перец 2телятина 2огурец 2морковь 2лосось 2креветка 2артишок 2капуста 2йогурт 2гречка 2брюссельская капуста 2нут 2паста орзо 1редис 1полба 1пастрами 1морепродукт 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1рукола 1мозговая кость 1миндальное молоко 1релиш 1сливочное масло 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1семга 1спаржа 1сыр чеддер 1тофу 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1лук-порей 1малина 1горчица 1лук зеленый 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1груша 1зелень 1лук 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крупа 1крыжовник 1куриное сердце 1курица 1лапша 1листовой салат 1лосятина 1яичный белок 1
Техника
жарка 34варка 21эмульгирование 20маринование 16запекание 15карамелизация 13взбивание 10томление 10бланширование 8стабилизация 7гриль 7выпаривание 7загущение 6замораживание 5копчение 5сушка 5желирование 4прогревание 4процеживание 4пюрирование 3соление 3вяление 3охлаждение 3инфузия 3протирание 2тушение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1настаивание 1обжиг 1панировка 1пассерование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 9су-вид оборудование 9конвекционная печь 8гриль 5плита газовая 5духовка 4газовая плита 4варочная плита 4дегидратор 3пароварка 3сифон 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 2пакоджет 1хоспер/мангал 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин