город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9айва 3маракуйя 4сыр 4яблоко 3яйцо 3сливки 3рис 3креветка 3авокадо 3свекла 2шоколад 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2утка 2полба 2мука 2морковь 2кокос 2зелень 2гребешок 2огурец 2говядина 2помидор 1рыба 1ростбиф 1орех 1пекан 1паста 1орзо 1нут 1морошка 1савойская капуста 1спаржа 1салат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1булгур 1мандарин 1брюссельская капуста 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1блин 1вол 1лук 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12карамелизация 11маринование 11запекание 9томление 9варка 8взбивание 8замораживание 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 5пюрирование 3прогревание 2инфузия 2гриль 2глазирование 2выпаривание 2бланширование 2темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6шоковая заморозка 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2дегидратор 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков