город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12груша 9боб 6авокадо 4маракуйя 4сливки 4сыр 4тыква 4яблоко 4рис 3креветка 3морковь 3салат 2яйцо 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2шоколад 2полба 2огурец 2мука 2кокос 2зелень 2гребешок 2орех 2говядина 2пекан 1редис 1пшеница 1помидор 1морошка 1паста 1орзо 1нут 1мозговая кость 1миндаль 1ростбиф 1слоеное тесто 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1мандарин 1маш 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15карамелизация 13маринование 12запекание 11томление 10варка 8взбивание 8замораживание 7желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4выпаривание 3пюрирование 3инфузия 2прогревание 2копчение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1конфи 1выпекание 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 6вакууматор 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3варочная плита 3сифон 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита газовая 2духовка 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь с паром 1холодильник 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов